友善耕作的菜比較好吃！為什麼？

陸續收到一些客人的分享，說我們販售的蔬菜很好吃，連不愛吃菜的小朋友都說很好吃！曾經也有位客人說，她最怕吃到市場賣的那種噴過水的菜，吃起來感覺是「死的」，沒有生命力。

(有時傳統市場的菜販為了讓菜看起來新鮮、漂亮，會噴灑水在葉面上，雖然在光線下看起來好像很不錯，但實際上會嚴重影響葉菜的保存喔！)

這是為什麼呢？

從有機、無毒的蔬果種植方式說起，與一般慣行農法 (噴灑農藥、除草劑、化學肥料) 有極大的區別。不論是除草方式、營養供給、生長週期、害蟲防治，都是完全不同的作法。

慣行農法講求：生長週期短、低成本、蔬果外型漂亮、要大，重點是產能要高！

就早期來說，農藥的發明是為了解決嚴重病蟲害所造成的糧食問題；對現代而言，就是為了滿足消費者的需求。但一些作物農藥的噴灑頻率高到不可置信，這些並不是肉眼能看見的。所以這背後的「隱藏成本」就像是冰山一角，新聞不報導、政府不教育，人們自然不會重視這個議題。但這些隱藏成本，回過頭來又加諸於消費者身上，環境成本或許大家離產地遠還感受不到，但吃進去的最終都會成為病灶。

有機農法、友善耕作講求：使用天然有機質肥料、盡量順應自然的生長週期、人工除草不施用除草劑、使用有機的蟲害防治資材或是用天敵(使用害蟲的天敵)防治...等。以上這些的實行方式，成本就差了幾倍！但食物不是本來就應該是安全的嗎？吃有營養的食物身體一定感覺得出來差異，順應自然還能有永續的環境，這才是最利於人類世代傳承的方式。

光就「生長週期」來說，就是影響食物風味的主要因素，就好比施打生長激素的肉雞，是為了在短時間內讓牠快速長成可以宰殺的大小，外觀是有了，但是快速成長下的肌肉鬆軟、營養也有差。蔬果在土壤中以正常的速度長到足夠的成熟度，風味自然好，我想這也是大家如果從一般慣行農法的蔬果轉吃友善耕作蔬果時，能夠馬上體會到的差異。